香滑蒸水蛋
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香滑蒸水蛋｜掌握黃金比例，蒸出布丁級嫩滑口感
蒸水蛋係香港最「住家」嘅家常菜，材料得幾樣，但要蒸出表面光滑如鏡、口感嫩滑似布丁，其實係有玄機嘅。掌握蛋水黃金比例同埋火候控制，加上 RIVERLIGHT 窒化鐵鍋 導熱均勻、蓄熱力強嘅特性，每次都蒸出零失敗嫩滑蒸水蛋！
🥚 食材（2–3人份）
| 食材 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3隻（約 160g） | 室溫蛋，更易與水融合 |
| 飲用水（或雞湯） | 蛋液 1.5倍（約 240–260ml） | 用約 40°C 溫水效果最佳 |
| 鹽 | ¼ 茶匙 | 提鮮 |
| 糖 | 少許（可選） | 令口感更滑嫩 |
| 生抽 / 豉油 | 1 茶匙 | 出爐後淋上 |
| 熟油（米糠油或芝麻油） | 少許 | 出爐後淋上 |
| 蔥花 | 適量 | 出爐後灑上 |
📊 營養資訊（僅供參考）
| 營養素 | 每人份量（約 1/3 碟） |
|---|---|
| 熱量 | 約 110 kcal |
| 蛋白質 | 約 8g |
| 脂肪 | 約 7g |
| 碳水化合物 | 約 1g |
| 鈉 | 約 280mg |
*以上數值由 AI 根據食材份量估算，僅供參考，實際數值視乎食材品牌及份量而有所不同。
💡 蒸出鏡面水蛋的 5 大秘訣
-
黃金比例：蛋液 : 水 = 1 : 1.5
例如 160g 蛋液，配 240ml 水，比例決定口感嫩滑程度。 -
用室溫蛋 + 40°C 溫水
冷蛋或凍水令蛋液難以均勻混合，容易出現蜂巢。 -
過篩兩次，撇走氣泡
蛋液過篩後靜置 5 分鐘，氣泡自然浮出，再用匙羹撇去，確保蛋面光滑如鏡。 -
小火蒸，留少少罅隙
蒸鍋蓋唔好蓋死，留細罅隙釋出蒸氣，避免熱對流令蛋面起泡。 -
熄火後焗多 5–7 分鐘
利用餘溫讓蛋液完全凝固，出爐後蛋面更平滑。
🍳 RIVERLIGHT 窒化鐵鍋烹飪貼士
用 RIVERLIGHT 窒化鐵鍋嚟蒸水蛋，因為鐵鍋 蓄熱力強、導熱均勻，轉細火後鍋內溫度更穩定，唔會出現忽冷忽熱嘅情況，令蛋液受熱更均勻，大大減少蜂巢出現。鍋身越用越不黏，清洗超方便！
用 RIVERLIGHT 窒化鐵鍋嚟蒸水蛋，因為鐵鍋 蓄熱力強、導熱均勻，轉細火後鍋內溫度更穩定，唔會出現忽冷忽熱嘅情況，令蛋液受熱更均勻，大大減少蜂巢出現。鍋身越用越不黏，清洗超方便！
👩🍳 烹飪步驟
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準備蛋液
雞蛋從雪櫃拿出，回復室溫（約 30 分鐘）。打入碗中，加鹽（及少許糖），用筷子輕力打散，避免過度打發令氣泡增多。 -
加入溫水
準備約 40°C 溫水（或雞湯），份量為蛋液的 1.5 倍。邊加水邊輕力拌勻，直至蛋液同水完全融合。 -
過篩去泡
將蛋液過篩兩次，倒入淺碟（直徑約 20cm）。靜置 5 分鐘後，用湯匙輕輕撇走表面氣泡，確保蛋面平滑。 -
包好備蒸
用耐熱保鮮膜或錫紙蓋住碟面，用牙籤戳幾個小孔透氣。 -
小火蒸蛋
RIVERLIGHT 窒化鐵鍋 加水燒至沸騰後，轉 細火（約 90°C），放入蒸架，蓋上鍋蓋留少許罅隙，蒸 10–13 分鐘。 -
熄火焗蛋
蛋液接近凝固後，熄火，唔好開蓋，再焗 5–7 分鐘，讓餘溫令蛋完全凝固、表面更光滑。 -
調味上碟
取出後淋上少許熟油同生抽，灑上蔥花即成。
❓ 常見問題 FAQ
為何蒸水蛋會出現蜂巢（多孔）？
主要原因有三：火太大、蓋太密、蛋液有過多氣泡。解決方法係轉細火、留罅隙蒸，並做好過篩同去泡步驟。
蛋水比例 1:1.5 定 1:2，有咩分別？
1:1.5 蒸出嚟口感較實淨，帶彈性；1:2 口感更嫩更軟滑，近似豆腐花質感。可按個人喜好調整。
可唔可以用雞湯代替水？
可以！用雞湯蒸出嚟蛋味更濃郁，鮮味更突出。份量同比例一樣係蛋液的 1.5 倍。
用窒化鐵鍋蒸水蛋，同普通鍋有咩唔同？
RIVERLIGHT 窒化鐵鍋蓄熱力強，轉細火後溫度更穩定均勻，唔易出現溫度忽高忽低嘅問題，令蛋液受熱一致，成功率更高，蛋面更光滑。
蒸水蛋可以提前準備好翌日食嗎？
建議即蒸即食，口感最佳。如需翻熱，可用小火隔水加熱約 3–5 分鐘，避免微波爐直接加熱破壞口感。
用對鍋具，家常菜都可以係米芝蓮級
香滑蒸水蛋睇似簡單，但要蒸出鏡面效果，除咗掌握技巧，一個好嘅鍋具絕對係成功關鍵。RIVERLIGHT 窒化鐵鍋 導熱均勻、蓄熱力強，越用越不黏，係香港廚房的最佳拍檔——無論係蒸、炒、煎，都能提升每道家常菜的質素。立即了解更多，讓每一餐都升呢！