港式鑊氣食譜

【RIVERLIGHT鑊氣秘笈】20分鐘上菜麻婆豆腐食譜，鮮嫩多汁的家常做法 (附3大零失敗秘訣)

麻婆豆腐食譜｜正宗川菜做法全解析！揭秘「麻辣鮮香嫩」的8大標準 如果話有邊一道菜可以令到減肥計劃瞬間崩潰，麻婆豆腐絕對係頭號疑犯，係名副其實嘅「白飯小偷」。呢道紅白相間、麻辣鮮香嘅川菜經典，睇落好簡單，但要煮出餐廳嗰種「麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活」八味俱全，背後其實有好多唔可以忽略嘅科學原理同細節。今日我哋就由根源出發，拆解呢道百年名菜！ 目錄 1. 菜式的歷史：麻婆係邊個？ 2. 麻婆豆腐食譜（2-3人份） 3. 食材處理步驟：根源拆解 4. 烹飪步驟：三道芡的秘密 5. 零失敗注意事項 6. 食材及菜式功效 7. 常見問題 (FAQ) 8. 總結 1. 菜式的歷史：麻婆係邊個？ 麻婆豆腐起源於清朝同治年間（約1862年），發源地係四川成都嘅「陳興盛飯舖」。老闆娘陳劉氏廚藝了得，尤其係燒豆腐。因為陳劉氏面部有少許麻點（痘印），人稱「陳麻婆」，佢創製嘅燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。 傳統麻婆豆腐講究八字箴言： 麻：來自花椒末。 辣：來自紅油豆瓣。 燙：豆腐保溫性好，上枱要熱氣騰騰。 酥：肉末要炒到乾身酥脆。 嫩：豆腐要滑嫩如玉。 鮮、香、活：整體風味的結合，加上青蒜苗的點綴。...