點解茶餐廳乾炒牛河特別好食？5大關鍵步驟炒出完美鑊氣

乾炒牛河係香港茶餐廳嘅招牌菜之一，以香濃嘅醬油味、爽滑嘅河粉同鮮嫩嘅牛肉聞名。今次就等我哋一齊深入了解呢道菜嘅歷史、食譜同烹飪技巧啦！

目錄

• 1. 菜式嘅歷史
• 2. 乾炒牛河食譜（2-3人份）
• 3. 食材處理步驟
• 4. 烹飪步驟
• 5. 注意事項
• 6. 食材同菜式嘅功效
• 7. 常見問題
• 8. 總結

1. 菜式嘅歷史

乾炒牛河嘅起源可以追溯到廣州。傳說喺抗日戰爭之前，廣州只有濕炒河粉。有一日，一間食肆喺收工前遇到一個客人要求炒河粉，但係當時已經冇晒芡汁材料。老闆為咗應付，就用乾炒嘅方法炒咗碟河粉，點知竟然出奇咁好食！

呢個意外發現令到乾炒河粉喺廣州一帶興起，之後慢慢傳到香港，成為茶餐廳同大排檔嘅招牌菜。喺香港，乾炒牛河進一步演變，加入咗更多配料，例如韭黃、銀芽等，令到口感更加豐富。

2. 乾炒牛河食譜（2-3人份）

醃料：

• 糖 2克
• 生抽 1茶匙
• 水 2茶匙
• 生粉 半茶匙
• 油 半茶匙

3. 食材處理步驟

1. 牛肉：揀選新鮮嘅牛肉，最好用鮮貨，因為味道會更加濃郁。將牛肉逆紋切成薄片。
2. 河粉：揀選炒河粉，因為佢較粗身、夠韌度，唔易散爛。記住唔好將河粉冷藏，要用濕布蓋住放喺室溫。
3. 韭黃同葱：洗淨後切段。
4. 銀芽：洗淨備用。
5. 洋葱：切絲備用。

4. 烹飪步驟

1. 將牛肉片加入醃料，攪拌均勻，醃製約10-15分鐘。
2. 將河粉加入少許油拌勻，用手將河粉逐條鬆開。
3. 熱鑊落油，將牛肉放入滾油中走油，或用易潔鑊煎至8成熟，盛起備用。
4. 同一隻鑊加少許油，爆香洋葱。
5. 加入河粉，用筷子不停攪拌，炒至鬆散。
6. 加入韭黃、葱段同銀芽，快速翻炒。
7. 加入適量生抽、鹽同糖調味。
8. 將牛肉倒回鑊中，快速翻炒均勻。
9. 最後加入少許老抽調色，炒勻即可。

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5. 注意事項

• 河粉唔可以冷藏，否則會黏在一起，好難分開。
• 炒河粉嗰陣要用筷子，唔好用鑊鏟，避免將河粉壓斷。
• 可以喺河粉加入少許蛋漿，可以避免黐底。
• 要用大火快炒，先可以保持鑊氣。
• 最好用明火，電磁爐有可能唔夠高溫。
• 材料要分開炒，先可以保持食材嘅口感。

6. 食材同菜式嘅功效

牛肉：

牛肉係優質蛋白質嘅來源，含有豐富嘅鐵質同維生素B群，有助預防貧血同增強免疫力。

河粉：

河粉係碳水化合物嘅來源，可以提供能量。不過，由於河粉嘅升糖指數較高，糖尿病患者食用時要注意。

韭黃：

韭黃含有豐富嘅維生素A、C同鉀，有助增強免疫力同維持心臟健康。

銀芽：

銀芽含有豐富嘅維生素C同膳食纖維，有助促進腸道健康同增強免疫力。

洋葱：

洋葱含有豐富嘅抗氧化物，有助降低心血管疾病嘅風險。

整體嚟講，乾炒牛河係一道營養豐富嘅菜式。不過，由於佢嘅油脂同鹽分含量較高，所以最好唔好經常食用，特別係對於高血壓或心臟病患者嚟講。

7. 常見問題

Q1: 點解我炒嘅牛河總係黐底？

A1: 黐底嘅問題可能有幾個原因：首先，河粉可能太濕；其次，鑊溫可能唔夠高；最後，可能攪拌唔夠均勻。你可以試下喺河粉加入少許蛋漿，用大火快炒，同埋用筷子不停攪拌，呢啲方法都可以減少黐底嘅情況。

Q2: 可唔可以用其他肉類代替牛肉？

A2: 當然可以！雖然傳統上用牛肉，但你都可以用豬肉、雞肉，甚至係海鮮嚟代替。不同嘅肉類會帶來唔同嘅口感同味道，你可以根據自己嘅喜好嚟選擇。

Q3: 點樣可以令到乾炒牛河更加有鑊氣？

A3: 要炒出有鑊氣嘅牛河，最重要係用大火快炒。你可以喺落料之前將鑊燒到好熱，然後用大火快速翻炒。另外，唔好一次落太多嘢落鑊，咁樣可以避免鑊溫急降。最後，要不停翻動食材，呢啲技巧都可以令到菜式更加香噴噴，食材更加爽脆。

8. 總結

乾炒牛河係一道充滿香港特色嘅經典美食，佢嘅歷史同烹飪技巧都反映咗香港飲食文化嘅精髓。雖然睇落好似好簡單，但要炒出一碟完美嘅乾炒牛河，其實都需要一定嘅技巧同經驗。

希望透過呢篇文章，大家可以更加了解乾炒牛河嘅來龍去脈，同埋掌握到炒製嘅秘訣。無論你係想喺屋企重現茶餐廳嘅風味，定係想深入了解香港嘅飲食文化，乾炒牛河都絕對值得一試。

只要掌握咗正確嘅烹飪技巧，你都可以喺屋企炮製出香噴噴、鑊氣十足嘅乾炒牛河啦！ 記住，好嘅乾炒牛河唔單止係食材嘅選擇，仲有烹調嘅火候同技巧。最重要嘅係要用心去感受每一個步驟，慢慢摸索出屬於自己嘅獨特風味。希望大家都可以享受到烹調同品嚐乾炒牛河嘅樂趣，將呢道香港地道美食傳承落去。

最後，雖然乾炒牛河係一道美味嘅菜式，但由於佢嘅油脂同鹽分含量較高，所以都要適可而止。平衡飲食、注意營養，先可以享受美食之餘，都可以保持健康。祝大家食得開心，食得健康！