涼瓜炒蛋｜百年廣東智慧結晶

涼瓜炒蛋這道集清熱解毒與家常美味於一身的經典粵菜，歷經世代傳承，今日就同大家探索它的風味密碼與現代烹調技巧！

目錄

• 1. 涼瓜炒蛋百年演變史
• 2. 涼瓜炒蛋黃金比例食譜
• 3. 涼瓜炒蛋食材處理秘技
• 4. 涼瓜炒蛋烹調步驟
• 5. 涼瓜炒蛋零失敗要訣
• 6. 涼瓜炒蛋養生功效解密
• 7. 涼瓜炒蛋常見疑難解答
• 8. 涼瓜炒蛋廚師心法

1. 百年演變史

百年風味傳承 從早期的「苦瓜煎蛋」到今日廣為人知的「涼瓜炒蛋」，這道菜一直是粵菜餐桌上的經典。在香港充滿活力的大牌檔文化中，它更是歷久不衰，成為代表性的風味小炒。

2. 黃金比例食譜表

調味黃金比例：鹽糖麻油生粉水的完美比例：

• 鹽:糖 = 3:1
• 麻油:生粉水 = 1:2

3. 食材處理關鍵步驟

1. 涼瓜去苦：切薄片後用1%鹽水浸泡15分鐘，流水沖洗3次
2. 蛋漿秘方：每隻蛋加5ml生粉水，提升嫩滑度
3. 蒜片處理：拍扁後斜切，釋放更多蒜香

4. 烹調步驟

1. 涼瓜片汆水30秒，立即浸冰水鎖色
2. 熱鑊冷油爆香蒜片至金黃
3. 大火快炒涼瓜45秒，邊緣微焦時盛起
4. 分兩次倒入蛋液，第一次凝固70%時加第二次
5. 回鑊拌炒10秒立即熄火

5. 零失敗要訣

• 🔥 鑊溫控制：保持180-200°C最理想
• ⏱ 時間管理：全程不超過4分鐘
• 🧂 調味次序：蛋液半凝固時落鹽
• 💡 關鍵步驟：汆水30秒鎖色，鹽水浸泡去苦，熱鑊冷油快炒
• 用上Riverlight 嘅夢幻窒化鐵炒鍋絕更易煮出惹味鑊氣！

6. 養生功效解密

7. 常見疑難解答

Q1: 點解我炒嘅涼瓜會出水？

A1: 關鍵在「熱鑊冷油」與「大火快炒」，預熱鑊具至滴水成珠再落油

Q2: 素食版可以點調整？

A2: 用豆腐代替雞蛋，加 nutritional yeast 增添風味

Q3: 點保存隔夜唔變黃？

A3: 密封盒底墊廚紙，冷藏勿超24小時[7]

8. 總厨心法

要炒出米芝蓮級嘅涼瓜炒蛋，記住「三快原則」：刀工快、火候快、手勢快。跟足呢個古法新傳嘅食譜，保證你炒出嘅涼瓜脆綠唔苦，雞蛋嫩滑如布丁！